Składniki:
1 litr mleka pełnego – Niezbędna baza dla kremowej konsystencji i struktury jogurtu. Mleko pełne dostarcza niezbędnych tłuszczów, które zapewniają jedwabistą, gładką konsystencję i bogatszy smak.
2 łyżki naturalnego jogurtu – służy jako kultura startowa lub kultura macierzysta i zawiera korzystne bakterie (Lactobacillus bulgaricus i Streptococcus thermophilus), które fermentują mleko i nadają jogurtowi charakterystyczną konsystencję.
Krok
1: Dokładnie wysterylizuj wszystkie przybory kuchenne, których użyjesz do przygotowania jogurtu greckiego. Umyj termometr kuchenny, patelnię, drewnianą łyżkę, pojemniki i gazę w gorącej wodzie z mydłem, a następnie opłucz wrzątkiem, aby usunąć wszelkie niepożądane bakterie, które mogłyby zakłócić proces fermentacji.
Krok 2: Wlej pełne mleko do małego rondla z grubym dnem i postaw na średnim ogniu. Powoli podgrzewaj mleko, od czasu do czasu mieszając drewnianą łyżką, do temperatury około 85-90°C (185-190°F). Użyj termometru kuchennego, aby dokładnie zmierzyć temperaturę, ponieważ ten krok jest kluczowy dla denaturacji białek mleka i zabicia wszelkich niepożądanych bakterii.
Krok 3: Po osiągnięciu pożądanej temperatury natychmiast zdejmij garnek z ognia i pozwól mleku naturalnie ostygnąć do około 45°C. Aby przyspieszyć proces chłodzenia, umieść garnek w zimnej kąpieli wodnej i delikatnie mieszaj, aby równomiernie rozprowadzić ciepło.
Krok 4: Podczas gdy mleko stygnie, przygotuj zaczyn na zakwas, umieszczając 2 łyżki jogurtu naturalnego w małej misce. Stopniowo dodawaj trochę ciepłego mleka do jogurtu, stale mieszając, aż powstanie gładka, bezgrudkowa pasta. Ta technika temperowania zapobiega zniszczeniu pożytecznych bakterii w zakwasie pod wpływem szoku cieplnego.
Krok 5: Dokładnie wymieszaj podgrzaną pastę jogurtową z ciepłym mlekiem, delikatnie, ale równomiernie, aby dobrze rozprowadzić kultury. Unikaj energicznego mieszania, aby uniknąć powstania pęcherzyków powietrza, które mogłyby wpłynąć na ostateczną konsystencję. Krok 6: Wlej mieszankę mleka i jogurtu do żaroodpornej miski lub dużego szklanego lub ceramicznego kubka. Przykryj miskę szczelnie pokrywką lub folią spożywczą, aby stworzyć kontrolowane środowisko do fermentacji.
Krok 7: Starannie owiń pojemnik dużym, grubym ręcznikiem, aby utrzymać stałą i równomierną temperaturę. Umieść pojemnik w ciepłym miejscu w domu, chroniąc go przed przeciągami i wahaniami temperatury. Pozostaw do fermentacji na 6-12 godzin, w zależności od pożądanej kwasowości i temperatury otoczenia.
Krok 8: Po zakończeniu fermentacji zauważysz, że jogurt ma zwartą konsystencję i lekko kwaśny smak typowy dla świeżego jogurtu. Aby przygotować jogurt grecki, natychmiast go odcedź i usuń nadmiar serwatki.
Krok 9: Umieść sitko o drobnych oczkach na szerokiej misce i przykryj je czystą gazą lub muślinem, upewniając się, że brzegi zwisają z sitka. Ostrożnie wylej cały jogurt na gazę i zlep końce, tworząc saszetkę.
Krok 10: Schłodź mieszankę w lodówce przez co najmniej 4 godziny. Aby uzyskać gęstszą konsystencję, odcedź ją na maksymalnie 12 godzin. Klarowny płyn zbierający się na dnie pojemnika to serwatka, bogata w białko i idealnie nadająca się do picia.
Przeczytaj więcej…
