Kurczak pieczony po zdjęciu folii.
Piecz bez przykrycia przez 30 do 40 minut, obracając raz lub dwa razy, aż kurczak będzie bardzo miękki, sos zgęstnieje do błyszczącej, lekko lepkiej glazury, a brzegi patelni będą wyglądały na karmelizowane. Skórka kurczaka powinna być lekko zrumieniona, a mięso powinno łatwo odchodzić od kości.
Sprawdź, czy kurczak jest gotowy, upewniając się, że najgrubsze kawałki kurczaka osiągnęły temperaturę wewnętrzną co najmniej 74°C mierzoną termometrem do mięsa, a po nakłuciu nożem wypływa z nich przejrzysty sok.
Gdy kurczak będzie gotowy, odstaw go na patelnię na około 5 do 10 minut. Sos zgęstnieje nieco bardziej. Aby podać, dużą łyżką nabierz miękkie kawałki kurczaka wraz z dużą ilością lśniącego sosu z dna szklanego naczynia.
Gotowe glazurowane resztki kurczaka w naczyniu do pieczenia z zagęszczonym sosem
Gotowe glazurowane resztki kurczaka w naczyniu do pieczenia z zagęszczonym sosem
Wariacje i porady
Aby uzyskać nieco bardziej pikantną wersję, którą pamięta wielu kucharzy z regionu Środkowego Zachodu, zamiast sosu barbecue można użyć butelki sosu sałatkowego French lub Catalina, nadal zmieszanego z sodą cytrynowo-limonkową. Dzięki temu zmieścisz się w trzech składnikach, ale uzyskasz bardziej wyrazisty, pomidorowo-octowy smak.
Jeśli wolisz udka kurczaka bez kości i skóry, możesz je zastąpić i skrócić czas pieczenia pod przykryciem do około 30 minut przed wyjęciem; pilnuj ich, aby nie wyschły, gdy sos gęstnieje. Możesz również zwiększyć skalę tego przepisu na dużą kolację kościelną, wypełniając dwie lub trzy szklane formy do pieczenia o wymiarach 9×13 i obracając je w piekarniku. Aby uzyskać nieco więcej koloru, możesz pod koniec grillować kurczaka przez 2 do 3 minut, pilnując, aby cukier w sosie się nie przypalił.
Kurczak po kościelnemu z puree ziemniaczanym i zieloną fasolką
Kurczak po kościelnemu z puree ziemniaczanym i zieloną fasolką
Wskazówki dotyczące bezpieczeństwa żywności: Zawsze przechowuj surowego kurczaka w lodówce do momentu gotowania i umyj ręce, deski do krojenia i wszystkie przybory, które miały kontakt z surowym mięsem, gorącą wodą z mydłem. Nie płucz surowego kurczaka pod bieżącą wodą, ponieważ może to powodować rozprzestrzenianie się bakterii w zlewie. Użyj termometru do żywności, aby upewnić się, że kurczak osiągnął temperaturę co najmniej 74°C (166°F) w najgrubszym miejscu.
Jeśli podajesz to danie na przyjęcie, utrzymuj je w cieple (powyżej 60°C) podczas serwowania i schłódź resztki w ciągu dwóch godzin. Resztki kurczaka należy przechowywać w lodówce w zamkniętym pojemniku i spożyć w ciągu 3-4 dni, a przed podaniem podgrzać do bardzo wysokiej temperatury.
