Smażenie produktów skrobiowych, takich jak frytki czy chipsy, w wysokich temperaturach może powodować wydzielanie się akrylamidu, potencjalnie rakotwórczego związku, który, jak wykazano, uszkadza DNA i zwiększa ryzyko zachorowania na cukrzycę typu 2, otyłość i raka.
Przegotowane potrawy: zagrożenia związane z mięsem gotowanym w wysokich temperaturach
Przegotowane potrawy, zwłaszcza mięso, mogą zawierać związki rakotwórcze, takie jak wielopierścieniowe węglowodory aromatyczne (WWA) i aminy heterocykliczne (HCA), które mogą zwiększać ryzyko zachorowania na raka. Aby uniknąć tych związków, warto gotować w niższych temperaturach, na przykład na parze lub w wolnym ogniu.
